Las panaderías de masa madre tienen tirón todo el año, pero en octubre apetecen todavía más: hogazas para casa, pan para cenas sin prisa y bollería hecha con oficio.
En Islas Baleares hay obradores que trabajan con fermentaciones largas, masas cuidadas y una idea muy clara del buen pan, desde el horno de toda la vida hasta proyectos centrados por completo en la masa madre.
Panaderia Pons
Foto: Panaderia Pons
Panaderia Pons es una panadería artesanal con historia en Colònia de Sant Jordi. Desde que entras, lo que transmite es oficio y continuidad: un negocio familiar que lleva décadas trabajando con horno de leña y una oferta donde el pan convive con las ensaimadas, sin perder ese aire de panadería de siempre.
Lo que la hace especialmente interesante para esta búsqueda es su apuesta por los panes hechos con masa madre y fermentación lenta. Aquí no se habla de pan rápido ni de fórmulas improvisadas, sino de una elaboración pensada para ganar textura, sabor y una miga más agradecida. ¿No es justo eso lo que uno espera cuando busca pan bueno para casa?
Para llevarse algo con acierto, el foco está claro: sus panes de masa madre y sus ensaimadas recién horneadas. Si te gusta comprar pan con personalidad, de los que aguantan bien la mesa de diario y también una comida de fin de semana, este es un nombre a tener muy presente.
Además, Panaderia Pons trabaja desde 1967 como panadería artesanal en Mallorca, con materias primas naturales y técnicas tradicionales. Esa mezcla de trayectoria, cercanía y elaboración reposada explica por qué sigue siendo un sitio al que se vuelve cuando se quiere pan con verdad.
Panaderia Pons. Carrer Major, nº20. Colònia de Sant Jordi.
Forn Ca'n Rafel
Foto: Forn Ca'n Rafel
Forn Ca'n Rafel es un horno y pastelería artesanal de Búger donde el mostrador mezcla pan, ensaimadas, pasteles y coques dulces y saladas. La sensación al entrar es la de un obrador muy completo, de los que resuelven tanto el desayuno como el pan de cada día sin perder el pulso de la elaboración propia.
Su gran baza, para quien busca pan de masa madre en Islas Baleares, está en el apartado de panes: ofrece pa blanc y pa integral elaborados con masas madre, además de su premiado pa moreno y panes especiales con varias semillas. También suma bollería y pastelería hecha a diario, así que el viaje no se queda solo en el pan.
Si vas con intención, conviene fijarse en el pa moreno y en sus panes con masa madre, pero también en las ensaimadas, que forman parte de su identidad. Para una compra redonda, es de esos sitios donde se puede salir con pan para varios días y con algo dulce para acompañarlo.
A ese trabajo de obrador se añade una trayectoria reconocida en distintos certámenes, con premios ligados al pan moreno y a la ensaimada. El resultado es un horno que combina tradición, variedad y una elaboración muy cuidada sin perder el carácter de panadería de pueblo.
Panadería Cafetería Son Campos es un obrador de Palma que combina panadería, cafetería y dulces recién horneados. La propuesta se entiende rápido: panes, panecillos, postres y algo para llevar a casa o tomar allí, con una oferta pensada para el día a día.
Dentro de esa variedad, lo que encaja de lleno con esta ruta es su pan de masa madre. No hace falta más artificio: ya solo por incluirlo como una de sus piezas centrales merece entrar en la lista de quienes buscan pan artesano en la ciudad. ¿Qué más se puede pedir cuando uno quiere un sitio práctico, cercano y con pan hecho con calma?
Para llevar, el pan de masa madre es la elección obvia, pero también conviene mirar sus panecillos frescos y los mini pasteles si la visita se alarga más de lo previsto. Es un lugar útil para resolver una merienda, un desayuno o el pan para casa sin salir de Palma.
Fundado en 2006, Son Campos trabaja con un equipo que cuida tanto la elaboración como el trato diario. Esa mezcla de panadería de barrio y obrador con voluntad de hacer bien las cosas le da un sitio propio entre las panaderías que apuestan por masa madre.
UCO BAKERY Central se presenta como un templo del buen pan en Palma y, en cuanto entras, deja clara su especialidad: aquí todo gira alrededor de la masa madre. Es una panadería pensada para quien quiere salir con un pan bien hecho, con criterio y sin artificios innecesarios.
Su seña de identidad es rotunda: todos sus panes son 100 % masa madre y se fermentan durante más de 30 horas. A eso suma harinas molidas a piedra, ingredientes naturales y productos elaborados con harinas integrales de cultivo ecológico hechas en Mallorca. El resultado es un pan de verdad, de los que se notan desde el primer corte.
Para comprar, conviene ir directo a sus panes de masa madre y dejar hueco para alguna pieza de repostería, como la babka de chocolate o sus panes con cúrcuma, pasas y sésamo o algarroba y nueces. Si te interesa el pan con personalidad, aquí hay bastante donde elegir.
Además, UCO Bakery Central trabaja con pequeños productores y agricultores locales, y no se queda en una sola sede: tiene varios puntos en Palma y también en Portals Nous. Esa red le permite llegar a más gente sin renunciar a una idea muy clara de panadería artesanal centrada en la masa madre.
Bocagua es un obrador artesanal de pan y repostería saludable en Coll den Rabassa, con una propuesta que va directa a quien busca producto cuidado y sin exceso de ornamento. El sitio mezcla panadería y pastelería con una línea muy reconocible: ingredientes de calidad, elaboración consciente y sabores pensados para sentirse bien.
En esta ruta entra por su pan de masa madre de larga fermentación en frío, hecho con harinas ecológicas molidas a piedra y sin aditivos ni levaduras. Esa combinación la coloca de lleno entre las panaderías que toman en serio el pan artesano, con piezas disponibles a diario y una carta amplia que no se limita al pan blanco de siempre.
Para llevar, conviene mirar sus panes de tomate seco, algarroba, cúrcuma o sarraceno, arroz y avena integrales, además de la repostería si apetece completar la compra. Es un sitio útil tanto para quien quiere pan para casa como para quien busca algo dulce con una base más cuidada.
Bocagua trabaja con productos ecológicos y de proximidad siempre que puede, y defiende una forma de hacer muy concreta, sin azúcares refinados y con harinas molidas a piedra. Esa manera de entender el obrador le da personalidad propia dentro de las panaderías de masa madre de las islas.
Bocagua. Carrer de Trafalgar, 2, Platja de Palma i Pla de Sant Jordi. Coll den Rabassa.
¿Con cuál de estas panaderías de masa madre te quedas para la próxima compra de pan?
